Выпечка. Десерты [A-Z]

Кристоф Мишалак - ныне один из самых модных и популярных парижских кондитеров. Он начинал в ниццком отеле "Негреско", затем работал в знаменитом "Фошоне" под началом Пьера Эрме, потом в парижской кондитерской "Ладюре".
Почти 15 лет он на должности шеф-кондитера в легендарном отеле "Плаза Атене" и работает совместно с Аленом Дюкассом.
В 2005 году Кристоф Мишалак стал первым на всемирном конкурсе кондитеров.
В книге из серии Вesf Of представлены наиболее популярные рецепты Кристофа, разложенные на технологические этапы для удобства начинающих кондитеров.

Купить

Это уже вторая книга Пьера Эрме на русском языке. Многие считают его лучшим кондитером в мире. Авторитетные издания называют его и "Пикассо кондитерского искусства" (Vogue), и "кондитером-провокатором" (Food&Wine), и "кондитером-авангардистом, волшебником вкусов" (Paris-Match), а еще "императором кухни" (New York Times).
Пьеру Эрме удается создавать смелые революционные, непохожие на другие, рецепты с удивительными сочетаниями оиенков вкусов, порой непривычных для кондитерского дела. В этой книге 11 его отобранных великолепных рецептов, часть из которых уже стала классикой для кондитеров-профессионалов.

Купить

Кристофа Адама называют "королем эклеров". И пусть в этой книге, продолжающей популярную серию издательства Алена Дюкасса "Best of" , всего 10 десертов, - но зато каких! Здесь не только любимые рецепты Кристофом эклеры и профитроли, но и бретонское сабле с садовой земляникой, тарт с карамелью и орехами, ромовая баба в стеклянном веррине и шоколадное муалё с нежной растекающейся текстурой. Все рецепты отмечены по годам, когда они удивили кондитерский мир.

Купить

В книге Филиппа Контисини, которая продолжает популярную серию Best of издательства Алена Дюкасса, 12 отобранных рецептов. Во многом, именно эти рецепты сделали имя шеф-кондитера всемирно известным.

Купить

Пегги Поршен - новое, но уже очень известное имя в мире кондитеров. Она прославилась талантом создавать изысканные украшения для пирожных и тортов и быстро приобрела известность среди знаменитостей. Кафе Пегги Поршен - одна из кулинарных достопримечательностей Лондона. Рецепты и инструкции, которые Пегги дает в новой книге, просты, понятны и, главное, опробованы ею самой, а значит, превосходный результат гарантирован.

Серия: Высокая кухня

Купить

Всё как мы любим!
Согласно статистике, шведы пьют больше кофе на душу населения, чем жители других стран, и неслучайно здесь сложилась традиция "фика" - перерыва на кофе (гораздо реже - на чай), имеющего свои особенности и важные нюансы. В одиночестве или в компании, на свежем воздухе или в помещении, в путешествии или дома - житель Швеции всегда найдет время и возможность отложить все свои дела и выпить кофе, дополнив его выпечкой или сладостями. Это - шведский способ достичь гармонии, снизить бешеный темп современной жизни и доставить себе маленькое удовольствие. Данный обычай настолько важен, что для него выделяется время в любом, даже самом официальном расписании.
А чем мы отличаемся от жителя Швеции? Ничем. Нам нужны такие же перерывы на уют, хорошую компанию и вкусную еду. И этот бесценный опыт передают нам шведы с помощью своей книги. Воспользуемся же их подарком!

Серия: Кулинария. Вилки против ножей

Купить

Что такое Filka? Пожалуйста.
1. Fika означает "пить кофе". В сленговом слове, означающем кофе, - kaffe - были полностью заменены два слога, и в результате получилось слово fika.
2. Fika - нечто особенное; она подходит к любому моменту и сезону. Вы выбираете, что съесть во время fika, в зависимости от того, какую атмосферу хотите создать. Об этом читайте в рецептах книги
3. Устроить настоящую fika значит использовать классические рецепты, знакомые каждому с детства.
4. Например, чашка кофе и шоколадный кекс kladdkaka, - лучший выбор для того, чтобы успокоиться и почувствовать себя комфортно.
В книге много графичных рисунков, обозначающих ингредиенты в действии. А также много рисунков, раскрывающих атмосферу перерывов на кофе. Рецепты очень просты по продуктам и исполнению.
Атмосфера книги очень уютна, как беседа с близкими друзьями. От булочек с корицей (стр. 32) до кекса с кардамоном (стр. 36), здесь вы найдете самые известные и традиционные шведские рецепты для fika, включая несколько наших любимых рецептов печенья, которые мы чуть-чуть доработали, чтобы сделать поистине великолепными. Всё как мы любим!
Согласно статистике, шведы пьют больше кофе на душу населения, чем жители других стран, и неслучайно здесь сложилась традиция "фика" - перерыва на кофе (гораздо реже - на чай), имеющего свои особенности и важные нюансы. В одиночестве или в компании, на свежем воздухе или в помещении, в путешествии или дома - житель Швеции всегда найдет время и возможность отложить все свои дела и выпить кофе, дополнив его выпечкой или сладостями. Это - шведский способ достичь гармонии, снизить бешеный темп современной жизни и доставить себе маленькое удовольствие. Данный обычай настолько важен, что для него выделяется время в любом, даже самом официальном расписании.
А чем мы отличаемся от жителя Швеции? Ничем. Нам нужны такие же перерывы на уют, хорошую компанию и вкусную еду. И этот бесценный опыт передают нам шведы с помощью своей книги. Воспользуемся же их подарком!

Серия: Кулинария. Вилки против ножей

Купить

Что такое Fika? Пожалуйста.
1. Fika означает "пить кофе". В сленговом слове, означающем кофе, - kaffe - были полностью заменены два слога, и в результате получилось слово fika.
2. Fika - нечто особенное; она подходит к любому моменту и сезону. Вы выбираете, что съесть во время fika, в зависимости от того, какую атмосферу хотите создать. Об этом читайте в рецептах книги
3. Устроить настоящую fika значит использовать классические рецепты, знакомые каждому с детства.
4. Например, чашка кофе и шоколадный кекс kladdkaka, - лучший выбор для того, чтобы успокоиться и почувствовать себя комфортно.
В книге много графичных рисунков, обозначающих ингредиенты в действии. А также много рисунков, раскрывающих атмосферу перерывов на кофе. Рецепты очень просты по продуктам и исполнению.
Атмосфера книги очень уютна, как беседа с близкими друзьями. От булочек с корицей (стр. 32) до кекса с кардамоном (стр. 36), здесь вы найдете самые известные и традиционные шведские рецепты для fika, включая несколько наших любимых рецептов печенья, которые мы чуть-чуть доработали, чтобы сделать поистине великолепными. Всё как мы любим!
Согласно статистике, шведы пьют больше кофе на душу населения, чем жители других стран, и неслучайно здесь сложилась традиция "фика" - перерыва на кофе (гораздо реже - на чай), имеющего свои особенности и важные нюансы. В одиночестве или в компании, на свежем воздухе или в помещении, в путешествии или дома - житель Швеции всегда найдет время и возможность отложить все свои дела и выпить кофе, дополнив его выпечкой или сладостями. Это - шведский способ достичь гармонии, снизить бешеный темп современной жизни и доставить себе маленькое удовольствие. Данный обычай настолько важен, что для него выделяется время в любом, даже самом официальном расписании.
А чем мы отличаемся от жителя Швеции? Ничем. Нам нужны такие же перерывы на уют, хорошую компанию и вкусную еду. И этот бесценный опыт передают нам шведы с помощью своей книги. Воспользуемся же их подарком!

Серия: Кулинария. Вилки против ножей

Купить

Знаете ли вы, что цельнозерновой хлеб медленного брожения - один из самых полезных продуктов питания, который по силам испечь каждому?
Автор книги, один из идеологов направления New Nordic cuisine, создатель нью-йоркского гастромаркета Great Northern Food Hall, сооснователь мишленовского ресторана Noma и совладелец мишленовского STUD!O в Копенгагене Клаус Майер, хочет изменить хлеб, который мы едим.
В книге представлены рецепты и техники, над которыми автор работал последние 30 лет в кулинарной школе Meyer's Madhus в Дании и своих пекарнях.
Благодаря подробным рецептам, пошаговым инструкциям и исчерпывающей информации об ингредиентах, а также разделам, описывающим возможные ошибки, эта книга поможет вам усовершенствовать свое искусство выпечки.
Книга построена вокруг четырех видов теста: пшеничного, цельнозернового, ржаного и сдобного. После необходимых техник и базовых рецептов следуют их вариации, которые сделают вашу выпечку разнообразней.
От ржаного хлеба и хлеба из полбы до цельнозернового хлеба с яблоками и имбирных пряников; эта книга - незаменимое руководство по скандинавской выпечке во всем ее аппетитном разнообразии.

Серия: Кулинария. Домашний хлеб

Купить

Выпекая любое изделие из этой книги, у вас может что-то не получиться. Вы скорее всего расстроитесь и, возможно, предположите, что в рецепте ошибка. Можете сказать, что я специально что-то не досказал.
Или что вы неумеха и хлеб - это не для вас.
Во-первых, расстроитесь. Мы же все с вами люди. Это нам свойственно. Но отведите этому процессу не более двух минут.
Потом вспомните, что вы хозяева своей жизни, и что обвинения и обиды - это деструктивные чувства, которые не приносят вам пользы.
И, конечно, вспомните одно очень важное правило:
мы не сразу научились ходить!
Каждый из нас потратил прилично времени, чтобы научиться говорить и писать.
Так почему мы решили, что любое другое дело должно получиться с первого раза?!
Пригласите ваш перфекционизм на чай с тем хлебом или булочкой, которая у вас получилась. Примите себя такими, какие вы есть. Выдохните и идите делать новый замес!
У вас обязательно получится то, что вы себе запланировали. Не сразу (а, может, и сразу), но обязательно получится.
И ещё - ставьте правильные продуктивные цели, тогда ваш хлеб и жизнь в целом будут доставлять больше улыбок.

Серия: #Рецепты Рунета

Купить

Где бы я ни был и куда бы ни шел, ехал или летел, последние десять лет меня сопровождал, сопровождает и, надеюсь, будет сопровождать хлеб.

Вы держите в руках книгу, которая может стать вашим верным другом на пути вкуса, аромата и хруста свежего хлеба, которые вы создадите в домашних условиях и не только. Я знаю пекарей, которые не едят хлеб, но получают неимоверное удовольствие от его создания. Хлебопечение, как и любое другое ремесло - это процесс, а точнее совокупность процессов. Кто-то кайфует, работая с тестом, кто-то ждет не дождется выпечки. Каждый по-своему счастлив.

Моя же миссия неизменна: чтобы вкусного хлеба в стране и мире стало больше. Чтобы в каждой пятой семье ели заквасочный и другой вкусный хлеб и выпечку.

Пусть эта книга принесет пользу и радость вам и вашим близким. Пеките в удовольствие. И добрейшего вам запека!

Серия: #Рецепты Рунета

Купить

Думаете, торт - это сложно? А зефир никогда не получится воздушным, а безе0- хрустящим? На самом деле в приготовлении всеми любимых десертов нет никакой магии, достаточно найти хорошего наставника, заручиться терпением и практиковаться и снова практиковаться!
Анастасия Залевская - профессиональный кондитер. Благодаря ее рецептам вы научитесь печь удивительно вкусные торты, кексы, печенья, готовить муссы, маршмеллоу и другие вкусности. С первого раза!
Причем готовка не займет много времени, ведь автор - мама двух дочек и фуд-блогер по совместительству, она знает не понаслышке, что скорость и качество - самое ценное для современного кондитера.

Серия: Мировая еда

Купить

Во Франции кондитерское ремесло достигло высочайшего уровня, снискав заслуженную славу по всему миру. В парижской школе ФЕРРАНДИ его преподают вот уже 100 лет. Эта книга, посвященная кондитерскому ремеслу, построена по тому же новаторскому принципу, что и Большое пособие для поваров ФЕРРАНДИ , имевшее огромный успех. Она составлена на основе программы бакалавриата ФЕРРАНДИ Париж, где сложность рецептов постепенно возрастает. Так, уровень 1 соответствует базовому классическому рецепту. Уровень 2 более сложный, пересмотренный рецепт. Уровень 3 авторский рецепт от одного из знаменитых шеф-кондитеров: Яна Куврёра, Кристофа Фельдера, Седрика Гроле, Пьера Эрме, Яна Менги, Кристофа Мишалака, Гонтрана Шерье и многих других. Тематические введения к разделам книги это ваши ключи к успеху: они обучают основам кондитерского ремесла, рассказывают об важнейших ингредиентах и о происхождении классических кондитерских изделий, а также предостерегают от наиболее частых ошибок. Кроме того, в начале каждого раздела вы найдете пошаговые базовые рецепты, для наглядности снабженные фотографиями основных этапов приготовления. Учитесь по уникальной программе школы ФЕРРАНДИ, не выходя из дома!

Купить

Новая книга Любы и Макса Куштуевых - не просто источник вкусных знаний, но и подробное руководство к действию для любого уважающего себя лакомки. Сладкоежка с любым стажем найдет в ней для себя что-то особенное на каждый случай. Ценители классики придут в восторг от чизкейка, брауни или тирамису, любителей модерна впечатлит свекольный торт, "невидимый" яблочный пирог и граните из малины, а исследователи кулинарной географии точно не упустят из вида эльзасские блинчики с вишней, американский обезьяний хлеб и финское новогоднее печенье.
Красочные фото, увлекательные байки и полезные примечания от авторов - от всего этого разыгрывается аппетит, который словно магнит влечет на кухню.
Рецепт каждого сладкого искушения расписан до мелочей - следуй инструкции, готовь с удовольствием и будь хозяином своей сладкой жизни!

Серия: Кулинария. Домашний кондитер

Купить

Более 110 рецептов сладкого печенья, кексов, рулетов, тортов и пирогов, чизкейков, тартов и тарталеток, десертов и конфет в новом бестселлере от знаменитого шеф-повара Йотама Оттоленги и его помощницы Хелен Го, шеф-кондитера из Австралии. Брауни с тахини и халвой, арахисовое песочное печенье, бисквит Виктория с клубникой и кремом на белом шоколаде, пирог с кокосом, миндалем и черникой, пончики с шафранным заварным кремом, тарталетки Чай брюле , малиновые леденцы Выбор за вами!
Многие лакомства из этой книги результат восторженных воскресных дегустаций. Здесь есть и более старые рецепты, которые восходят к самому началу существования бренда Ottolenghi. Они естественным образом эволюционировали благодаря отзывам посетителей и сотрудников. Многие из них вклад талантливых кондитеров, работавших с нами в эти годы. И наконец, некоторые рецепты мы создали специально для этой книги, когда нам показалось, что в ней не хватает какого-то ракурса, стиля или просто чего-то, что нам нравится из сладкого . (Йотам Оттоленги, Хелен Го)

Серия: Высокая кухня

Купить